定义：在七月末到八月初期间，葡萄外观的变化：红葡萄由绿色变为红色，而白葡萄由不透明的绿色转变为半透明的绿色，甚至为金黄色。这个阶段同时也是葡萄内糖分的含量增加以及酸度降低的时期。

在波尔多，葡萄的成熟期几乎开始于所有的葡萄园，但由于目前波尔多地区缺水，成熟进程相当缓慢。过后几天预报的降雨应该能加速成熟的进程。

剪枝的工作基本上都结束了。

成熟期开始后，为了预防霜霉花叶病，葡萄树叶的上面部分应该被保护起来，因为这种病会干扰葡萄的成熟。

为了更好的保护葡萄园不受病虫害的侵袭，需要避免在土地块之间形成潮湿的区域，只需简单的采取一些良好的农业规范即可：避免水坑的形成，保养土地块之间的排水沟以便更好的排水，在行列之间保持一定的种草量，细致的剪枝和抬高葡萄树枝。