定義：在七月末到八月初期間，葡萄外觀的變化：紅葡萄由綠色變為紅色，而白葡萄由不透明的綠色轉變為半透明的綠色，甚至為金黃色。這個階段同時也是葡萄內糖分的含量增加以及酸度降低的時期。

在波爾多，葡萄的成熟期幾乎開始於所有的葡萄園，但由於目前波爾多地區缺水，成熟進程相當緩慢。過後幾天預報的降雨應該能加速成熟的進程。

剪枝的工作基本上都結束了。

成熟期開始後，為了預防霜黴花葉病，葡萄樹葉的上面部分應該被保護起來，因為這種病會幹擾葡萄的成熟。

為了更好的保護葡萄園不受病蟲害的侵襲，需要避免在土地塊之間形成潮濕的區域，只需簡單的采取壹些良好的農業規範即可：避免水坑的形成，保養土地塊之間的排水溝以便更好的排水，在行列之間保持壹定的種草量，細致的剪枝和擡高葡萄樹枝。